下個(gè)月14號(hào)就是【端午節(jié)】了，各地都有吃粽子、包子、喝雄黃酒的習(xí)俗。
粽子太過(guò)甜膩、雄黃酒有毒，今天就為大家獻(xiàn)上包子，應(yīng)季的四季豆、水發(fā)的山珍筍干，那個(gè)香喲。
來(lái)1000克面粉，5——10克安琪酵母35度的溫水600克，再加點(diǎn)白糖10克，鹽3克，豬油20克，食用小蘇打5克，慢慢加水?dāng)嚢璩尚鯛睿俾鄤蛉喙饣壳暗某?0多度30分鐘以上就發(fā)好了。
包子發(fā)面稍軟和為好，面和水的比例1:0.6，切忌一次性加水，要慢慢攪成絮狀，再揉光滑
揉好的面團(tuán)放盆里蓋上保鮮膜發(fā)面快
發(fā)面呈拉絲蜂窩狀最好
等發(fā)面我們做餡兒——
1、蔥姜水準(zhǔn)備：大蔥和蔥葉、生姜都切成絲，放碗里加花椒20粒，鹽3克，清水20克，用手抓幾下靜置待用。蔥姜水是為了給肉餡兒去腥增香，口感又沒(méi)有姜蔥和花椒的塞口感。
2、豬五花肉500克切碎剁成豌豆大小的顆粒，剁成蓉也行，只是豬肉的彈性口感就沒(méi)有了。
3、提前一夜水發(fā)的干竹筍手撕成細(xì)條、切碎。四季豆切碎剁細(xì)備用。
4、大蔥一把切蔥花備用。
蔥姜水反復(fù)抓捏直到膩手，姜汁、蔥汁溶于水，細(xì)漏濾除渣，姜蔥蒜分三次加入肉餡反復(fù)攪拌、摔打備用。
拌好的肉餡不要急于加素四季豆和筍干進(jìn)去，要在包子皮搟制前五分鐘把肉餡和菜混合，把蔥花放在面上激香，燒20克滾油澆在蔥花上，再次拌勻。然后才加鹽5克、生抽10克、雞精5克、胡椒粉5克。最后就是反復(fù)攪拌、摔打混合均勻，保鮮膜覆蓋放置5放置讓味道充分融合。
一切準(zhǔn)備就緒，現(xiàn)在開(kāi)始揉面。臺(tái)面撒點(diǎn)干粉，從盆中取出發(fā)面，反復(fù)揉制，這一步是為了排除發(fā)面里的氣體，大約需要5——10分鐘，這樣做出來(lái)的包子就不會(huì)出現(xiàn)空洞。
接著把面團(tuán)搓成條，做劑子、壓皮搟皮，搟制的皮要中間厚、邊緣薄。
做好的包子不要急于放進(jìn)蒸籠，繼續(xù)放在臺(tái)面興發(fā)5——10分鐘，讓包子二次醒發(fā)成型，包子蒸出來(lái)就不會(huì)塌陷，外觀漂亮一些。
蒸籠里放進(jìn)包子生胚，包子之間保留一指寬間隔放置膨脹粘連。
開(kāi)水、大火蒸15分鐘，關(guān)火2分鐘取出包子。
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